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天勤純雞系列產品應用實例1——火鍋底料

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天勤純雞系列產品應用實例1——火鍋底料

發布日期:2020-03-13 作者: 點擊:

隨著現代人們飲食生活質量的提高和生活節奏的加快,火鍋類餐飲市場需求量日漸增多,然而天勤系列雞味產品如雞油、雞膏等則是火鍋底料不可或缺的伴侶,那么火鍋底料是如何制作呢?天勤雞味產品又是怎樣應用到火鍋底料里面呢?以下實例將為您提供參考。


一、配料:  天勤雞油(TQ301):14           豆瓣 :15               辣椒:10            生姜:0.5        食鹽:2

                 天勤雞膏(TQ402):5             味精:3                  I+G:0.2            料酒:2          大蒜:0.8

                                                               辣椒精油:2            香草:0.3           花椒:0.2       甘草:0.2

                                                               紅蔥精油:1            液體香精:2        冰糖:0.8       醪糟汁:2.5

                                                               香辛料:適量

                                                                                   

二、工藝流程:天勤雞油——熟制——化開——炒制姜、蒜等——加入豆瓣、辣椒油、香辛料——加入天勤雞膏、冰糖、醪糟、香精等——過濾——計量——包裝——成品


三、要點:

       1.雞油加熱到180~200℃,至泡沫消失。

       2.豆瓣和香辛料等都應提前粉碎處理備用。

       3.炒制過程小火慢炒1.5~2小時。

       4.加入雞膏、冰糖、醪糟汁后小火至干。

       5.出鍋后可以補加雞膏和液體香精,混合均質乳化,冷卻包裝。

       6.如色澤不好,可加紅油或色素調色,味道呈現的關鍵來自天勤雞味產品及其他原輔料的品質。


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