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天勤純雞系列產品應用實例2——雞粉

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天勤純雞系列產品應用實例2——雞粉

發布日期:2020-03-14 作者: 點擊:

雞粉調味料,不同于雞精,其定義為雞肉、雞骨或其濃縮提取物加之其他輔料混合加工而成,正宗的雞粉調味料中純雞肉粉含量所占比重是不低的,因為其可以讓雞粉調味料頭體豐滿,并產生持久的回味,比單純用雞香精作用于頭香的效果要好許多,雞肉粉的添加讓鮮香更真實,同時也賦予了雞粉調味料豐富的營養,正所謂食味同源,因此純雞肉粉在雞粉調味料中的作用是無可替代的。雞粉的生產工藝可以采用干法粉碎,也可以采用濕法干燥,無論哪種生產方式都離不開一種原料——純雞肉粉。下面是一種雞粉調味料的應用工藝供參考。


一、供參考原輔料配方:

        天勤純雞肉粉(TQ202):5              鹽:35           味精:22       I+G:1       白砂糖:10           香辛料:適量

        天勤純雞油(TQ301):2                  酵母提取物:適量                糊精及淀粉:適量               食用香精:少量


二、生產工藝:

      原料粉碎——配料——攪拌、混合——篩選——灌裝——成品


三、要點:

      1.純雞肉粉的添加量是雞粉調味料產品Z終品質的Z大影響因子,雞油的添加對產品風味貢獻是突出雞脂香,并讓Z終產品狀態更細膩。

      2.香辛料、鹽、糖、味精等原料需要提前粉碎制粉。


本文網址:http://www.be-consultant.com/news/377.html

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