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天勤純雞系列產品應用實例3——雞汁

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天勤純雞系列產品應用實例3——雞汁

發布日期:2020-03-15 作者: 點擊:

雞汁又稱雞汁調味料,是具有濃厚雞的鮮味和香味的汁狀復合調味料,其含有天然原雞成分,是繼味精、I+G、雞精之后的第四代調味品,含有原雞營養,更天然、更濃鮮,可以加香,也可以利用雞肉中天然的呈味物質呈香。雞汁可以取代吊湯得到的高湯,使用上極為方便。


一:雞汁生產參考配方

 天勤純雞肉粉(TQ203、TQ501):2        鹽:15            白砂糖:4            味精:8          I+G:1      檸檬酸:0.4

  天勤雞油(TQ301):2                            香辛料:適量                  淀粉、糊精:少量或不添加           黃原膠:0.5

  天勤雞膏(TQ402):5                            β-胡蘿卜素:適量            食用香精:少量或不添加                 水:50


二:雞汁生產工藝流程:

                             稱料——原輔料添加——混合——過磨——蒸煮、滅菌——灌裝——成品


三:要點

1.天勤純雞肉粉、雞油、雞膏的添加可以還原鮮雞成分,提供原雞營養。純雞肉粉的添加使雞鮮味豐滿、更有滲透感,雞油則提供濃郁的雞脂和雞肉香,雞膏使雞汁底味、厚味十足,讓雞汁的醇香更加淋漓盡致。

2.黃原膠的添加應先與砂糖等固體原料預混均勻后再添加。

3.各種輔料的添加應變加邊攪拌,保證其混合均勻并充分溶解。

4.灌裝應采取熱灌裝。


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