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天勤純雞系列產品應用實例4——雞精

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天勤純雞系列產品應用實例4——雞精

發布日期:2020-03-15 作者: 點擊:

雞精是繼味精、I+G以后的第三代鮮味劑,是一種固態復合調味料,其主要成分依然是味精,加之鹽、糖、I+G等基礎調味單體成分,加之玉米淀粉、麥芽糊精等填充劑復合而成,雞精中有天然雞成分使雞精口感更加醇香、濃厚、自然逼真。隨著市場產品品質的逐步精進,基本上告別了雞精無雞,以香精、味精、糊精和色素主導的低端雞精生產模式,更多的應用雞肉粉、雞油脂、雞提取物等天然成分。


一、雞精供參考配方

天勤純雞肉粉(TQ201或其他):1~8%               味精:30~40%                   鹽:30              白砂糖:9   

天勤雞油(TQ301):3%~5%                          玉米淀粉:20                麥芽糊精:4                I+G:1

天勤雞膏(TQ402):2%~5%                          大蒜粉:少量                 白 胡椒粉:少量         洋蔥粉:少量

                                                                            色素:微量                    雞味香精:少量或不添加


二:雞精生產工藝流程:

原料預處理——原輔料混合——制粒——干燥——過篩——包裝——成品


三:要點

1.純雞肉粉、雞油和雞膏的添加與添加量是決定雞精質量的關鍵所在,起著無可替代的重要作用。一般雞精產品品質越好,越高端,這些真實雞肉成分的添加量也就越高,反之成本較低的低端雞精這些成分的添加量有所縮減,糊精和玉米淀粉等填充料的比例占多,會添加雞味香精來彌補雞味,但往往不夠真實。

2.原料預處理時應將鹽、糖、味精、香辛料等先粉成細粉。

3.原輔料應分類別預混,例如先把鹽、雞膏、雞油混合均勻。

4.加水量(8%左右)、粉碎細度(80目)、干燥溫度(95~105℃)都將是左右雞精Z終品質狀態的關鍵因素,應嚴格控制。


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