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復合調味食品耐高溫調味之淺談

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復合調味食品耐高溫調味之淺談

發布日期:2020-03-18 作者: 點擊:

對于雞精、雞粉、濃縮雞汁等復合調味食品,其耐高溫的要求和使用于耐高溫的情況較多,故對復合調味食品耐高溫尤其相當的必要。


一、如何選用耐高溫原料

通過將所需選用的原料,按1-5%的任何一個比例溶于水之中,煮沸40-60分鐘之后,將其做對比,這樣可以很簡便的判斷其原料是否耐高溫。針對這一現象,我們采用了國內外多個品牌的咸味香精原料作過對比,其方法可以判斷耐高溫原料,也就可以得到非常適應火鍋雞精、火鍋雞粉、火鍋專用濃縮雞汁等地復合調味料所用的核心原料。

這一方法會很有效,關鍵在于對比,一對比就知道原料的好壞,這也是目前我們調配耐蒸煮雞精應用比較成功也比較適用也Z有效的手段和辦法。這一辦法已經用于多個品牌的雞精調配,收到了很好的效果,不僅適用于如何選用耐蒸煮原料,還適用于選擇耐蒸煮復合調味料,適用于選用耐蒸煮雞精等復合調味品。


二、耐高溫蒸煮原料應用

耐高溫蒸煮原料按一定比例添加到雞精等復合調味食品之中,他可以不同程度地體現耐蒸煮的程度,它的味道會根據加熱的時間、加熱的快慢、加熱的溫度變化不斷釋放。根據復合調味食品對耐蒸煮高溫的需要確定適當的耐蒸煮原料的添加量,這樣就不會導致部分原料被浪費。

在2005年10月一個復合調味食品生產廠家對耐蒸煮雞肉粉說:“原料非常好,就是成本太高”,實際上不是成本太高,而是他的添加量太大,因為耐蒸煮雞肉粉香味很淡,它的香味會因加熱過程而釋放,只需將添加量減少達到效果就行了。如果非要很強的香味,又要耐蒸煮,怎么辦?這很容易,就先用一支風味比較柔和的頭香型咸味香精配合使用就可以了,這樣看來,耐蒸煮原料的價格并不貴,主要是如何應用的問題。用好高品質的耐蒸煮雞肉粉,對研發復合調味食品精品相當關鍵。北京博邦食品有限公司根據市場需要研究了適用于復合調味食品各個領域的特色耐蒸煮咸味香精,可以迎合復合調味市場之需要。


三、輔助實現耐高溫效果

很好的耐蒸煮原料,有時單獨使用效果并不理想,有的情況要通過輔助實現其耐蒸煮的效果。對于特色的香辛料作為補充非常關鍵,我們根據不同的復合調味食品應用領域,我們采用不同的香辛料或咸味香精作為復配,從而實現耐高溫效果很好。使用的效果是根據需要進行復合調味設計,在輔助實現方面則是根據咸味香精的留香長短、耐溫強弱、香味柔和度、香味持久性等結合,通過這樣的復配即可實現非常理想的效果。


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