純雞粉

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雞油如何熬制?

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雞油如何熬制?

發布日期:2020-03-21 作者: 點擊:

純雞粉


很多廚師總認為自己做菜不夠香而去使用一些香精類的調料,其實在廚房制備一些雞油能夠很好解決問題,雞油適用于制作各類雞肉菜肴、雞湯面及金湯系列的菜肴,還可以用于其它菜肴的增香,不但香氣自然,而且顏色亮黃,雞油入菜效果比食品添加劑的雞肉香精效果好得多。


原料


5千克雞肥油、150克蔥


150克姜、150克蒜


5片香葉、6克白蔻


500克花生油


步驟


1 /焯水:5千克雞屁股上的肥油斬成小塊,入開水大火焯水5秒鐘,撈出(焯過的水不要倒掉,晾涼后表面會結一層雞油,用勺撇出,熬雞油的時候一塊加入效果很好)。


2/煉油:取砂鍋,放入肥油、蔥、姜、蒜、香葉、白蔻(香葉和白蔻先在清水中浸泡1小時),小火熬30分鐘,至熬剩的油渣發黃時,濾渣,加入花生油,小火熬6分鐘左右,離火,用保鮮膜蒙上,上籠中火蒸30分鐘,取出即可。


參謀說

1、殺雞時,我們總是認為雞肥油很膩而把它扔掉,其實雞油脂才是雞肉香味的來源。


2、 熬完再蒸的做法是為了使雞油的香味和花生油的香味更好地融合,如果直接在鍋中熬達不到這樣的效果,因為雞油已經熬了2-3個小時了,再繼續熬至雞油和花生油完全融合會影響雞油醇香的味道,而蒸的方法溫度低,雞香味不易散失。


本文網址:http://www.be-consultant.com/news/393.html

關鍵詞:純雞油,純雞粉,雞肉膏

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