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廚師雞油的制作方法,常用于煲仔飯中很香的感覺

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廚師雞油的制作方法,常用于煲仔飯中很香的感覺

發布日期:2020-03-22 作者: 點擊:

純雞油


今天來給大家說說這種常用到菜品中來提高菜品的香味味道的一種油的制作方法,雞油,Z為常見到的就是用于紅燒菜跟煲仔菜中,廣東出名的煲仔飯也是多放入這種雞油,味道出來就不一樣的了,下面來介紹一下它的制作方法。


雞油加入了花生油,味道更香,而且是用砂鍋熬制,不用鐵鍋,因為鐵鍋會影響雞油的味道和色澤,熬完后還要上籠蒸,這種做法很少人知道。適用于各類雞菜,還可用于金湯系列的菜肴,效果很好。


制作做法:


取5千克雞屁股上的肥油斬成小塊,入開水大火飛水5秒鐘,撈出(飛過的水不要倒掉,晾涼后表面會結一層雞油,用勺撇出,熬雞油的時候一塊加入效果很好),取砂鍋,放入肥油、150克蔥、150克姜、150克蒜、5片香葉、6克白蔻(香葉和白蔻先在清水中浸泡1小時),小火熬30分鐘,至熬剩的油渣發黃時,濾渣,加入500克花生油,小火熬6分鐘左右,離火,用保鮮膜蒙上,上籠中火蒸30分鐘,取出即可。


還有個注意的地方:


熬完再蒸的做法是為了使雞油的香味和花生油的香味更好地融合,如果直接在鍋中熬達不到這樣的效果,因為雞油已經熬了2-3個小時了,再繼續熬至雞油和花生油完全融合會影響雞油醇香的味道,不如蒸的好。


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關鍵詞:純雞油,純雞粉,雞肉膏

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