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雞油千萬別扔,用它做出的餅簡直好吃到哭

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雞油千萬別扔,用它做出的餅簡直好吃到哭

發布日期:2020-03-23 作者: 點擊:

今兒這款油餅甚是“高級”,因為我用了“雞油”——從那只肥雞的腹部和皮下,剔下脂肪,煉成油脂。不過,即使是肥雞,一只雞的油脂也不多,只夠做張餅。 雞油做蔥花餅,起酥效果特別好。油餅酥松香脆,外酥里嫩,吃著那叫一個香。


主料:


面粉(適量)、涼水(適量)


調料:


雞油(適量)、香蔥(適量)、花椒粉(適量)、鹽(適量)


制作步驟:


1、從肥雞腹部和皮下剔下脂肪,洗凈;


2、放進炒鍋,加少許清水,小火慢煮;


3、煮至水分蒸發,脂肪慢慢煉出油脂,至成脂渣;


4、趁熱過濾(我用了一張廚房紙),成清澈、透明、淡黃色的油脂。


5、面粉加涼水活成均勻的面團,蓋上濕布餳20到30分鐘。要比餃子面團軟一些,軟了好操作,而且吃起來更筋道;


6、香蔥切蔥花備用;


7、餳好的面團搟成薄餅;


8、均勻抹上一層雞油;


9、均勻撒上鹽、花椒粉和蔥花;


10、卷成長條;


11、從兩頭向中間卷起,成如意狀,注意收口卷在里面;


12、將兩個“如意”頭疊起來;


13、輕輕按扁后,搟成薄餅,搟的時候悠著點兒用力,盡量避免搟破外層的面皮;


14、燒熱平底鍋,加入剩余的雞油,下入餅胚,中小火煎制。如果雞肉太少,可以再加點兒色拉油之類;


15、煎至兩面金黃、熟透;


16、用鍋鏟從餅胚的邊緣往里推,推成松散狀,如果想更香更酥,又有足夠的雞油,再撒入適量雞油,略煎片刻,即可。



小竅門:


面粉量視家人飯量而定,我家一般100g面粉就夠一頓早飯了,飯量大的也不過150g吧?水量以面粉量的1/2為基準,軟面多加些水就是;涼水和面做出的餅口感筋道,溫水和面口感松軟,按自己的口味而定。


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