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教你煲出養生功效和味道兼具的雞湯,補補Z愛的人

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教你煲出養生功效和味道兼具的雞湯,補補Z愛的人

發布日期:2020-03-23 作者: 點擊:

其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。


當然,飛水也是有學問的。若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。Z宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。


還可以將宰好的雞放在鹽.胡椒和啤酒中浸1小時,再烹制時就沒有這種異味了.


從市場上買來的凍雞,有些從冷庫里帶來的怪味,影響食用.在燒煮前先用姜汁浸3-5分鐘,就能起到返鮮作用,怪味即除.


下鍋—水“生”火熱


燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。


與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。


火候—猜大猜小


燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。


放鹽的學問


對于燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。


鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。


放鹽后轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味。


很多人家里一燉雞湯,就會香飄四溢,老遠就讓人聞到了雞湯的香味,這是燉湯的大忌。


所以這樣的燉湯,是不理想的,因為雞的香味都流失了。那么如何燉出一鍋味道鮮美,齒頰留香的好雞湯,有幾個細節需要注意。


首先是器皿的選擇。多數時候,在家里做雞湯,器皿的選擇往往被忽視。很多人以為隨便選一個湯鍋就可以了,其實這里面大有學問。一般性的湯鍋,或是鋁制的,或是搪瓷的,也有考究一點的,會選用砂鍋。這些器皿多是廣口的,香味很容易飄出去,煲出來的燙就沒有了一口濃香,建議選用窄口高身的瓦罐Z好。


不知道何為瓦罐的,可以參照廣東館子里煲湯的器皿。


其次是,很多人在清洗雞的時候,因為怕油膩,所以往往會把雞油摘掉。實際上,雞油對燉湯來說,大有好處。


建議杜湯的時候,將雞油放在湯中,這在烹飪中有“以油養湯”的說法。


如果采用了上述的器皿,再用油來封住口,這樣燉出來的湯就不會飄香四溢,而是把雞香都留在了湯中。


【香菇雞湯】


原料:整雞1只(柴雞、烏雞、三黃雞都可以,或用半只烏雞+半只柴雞一起熬也很不錯,柴雞、烏雞熬起湯來需要點時間,大概2個小時左右,用三黃雞則顯得省事的多~)、香菇若干(做這個湯用干的或鮮的香菇都行,營養價值是一樣的。要是不喜歡吃香菇,可以換成自己喜歡的蘑菇,與雞湯味道都會很搭,蘑菇里含有女人的“駐顏王牌”:硒,可以促進皮膚新陳代謝和抗衰老。)、紅棗5、6個、枸杞10粒、姜片2、3片、鹽少許。


制作:

1、買來的整雞已經是清理過內臟的了,沖洗干凈后,斬去雞的頭部和尾部,在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪,也要去掉,雞脖子上的淋巴也去掉;把自己喜歡的蘑菇洗凈,切塊備用;紅棗和枸杞洗凈,放入溫水中浸泡一會備用。

2、在鍋中注入足夠量的清水,冷水下入整雞,大火煮滾后撈去浮沫,放入姜片、泡過的紅棗和枸杞,還有香菇。你用的是干香菇嗎,那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮,香味更濃,這樣的話可得仔細清洗香菇。

3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時,三黃雞1個小時足以了,喝前撒些鹽調料即可


功效:這道湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能并有防癌作用,用香菇和雞一起熬雞湯,香菇中的有效成分溶解在湯內,可提高人體吸收率;雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能,可謂雙效合一。


小提示:1.如果很怕雞湯的油,可以把煮好的雞湯盛入小碗后放涼,等油凝固后撇去,再加熱食用。


【八寶雞湯】

主料:雞肉200克,豬里脊肉100克

輔料:黨參1克, 茯苓1克, 白術1克, 甘草1克, 熟地黃1克, 白芍藥1克, 當歸1克, 川穹1克

調料:大蔥10克,姜5克,鹽3克,味精2克


做法:

1. 將8種藥物用清水洗凈,用紗布袋裝好,扎緊袋口。

2. 將豬肉、雞肉分別洗凈,放沸水鍋中氽一下,撈出,控凈水分。將生姜洗凈拍碎,蔥洗凈纏成小把。

3. 將豬肉、雞肉和藥袋放入鍋中,加肉湯適量燒沸,撇去浮沫,加入生姜、蔥,用小火燉至雞肉熟爛。將藥袋、姜、蔥揀出,再撈出雞肉和豬肉,稍涼后,將豬肉、雞肉切成塊,放入碗中。把鍋中原湯和精鹽、味精調味,倒入碗中即成。


特色:肉爛,略有草藥味


小提示:

1. 此湯用8味中藥與雞肉、豬肉相合而成,稱為八珍湯,為氣血雙補的名方劑。

2. 此湯可用來治療氣血兩虛、面色蒼白、食欲不振、四肢倦怠、頭暈、目眩等癥,可滋補虛弱,強壯身體。


食用三七燉雞 崩漏消聲匿跡


中國的養生文化源遠流長,博大精深,其中,藥膳就舉不勝舉,藥膳不僅能夠防治疾病,而且還能夠滋養身體。那么,三七作為一種上好的中藥,以其做藥膳,功效和價值也是非常不錯的。


三七藥膳的功效是根據傳統的方法——食療、食補、食治的中醫理論,把三七等中藥材與食物相搭配,再加上傳統的烹調方法和現代科學技術,制作出色、香、味俱全的食品,既能強身健體,更能防治疾病、延年益壽。


早在《本草綱目》中就有三七與食物搭配的藥膳:“吐血衄血山漆(即三七)一線,自嚼米湯送下……產后血多山漆研末,米湯服一線”。這可以看做是比較早的三七藥膳了,李時珍將三七藥膳的功效總結為“止血、散血、定痛”。


《本草綱目拾遺》對三七藥膳的記錄比較詳細,“取大母雞,用蘇三七(即三七)煎湯,將雞煮少時,又將三七渣搗爛入雞腹,用線縫好,隔湯蒸至雞爛,去三七食雞,可以醫勞弱諸虛百損之病”等。


到了現在,人們的生活越來越好,三七藥膳被越來越多的人所青睞,尤其是三七燉雞。在1947年昆明市福照街出現了三七汽鍋雞藥膳店,該店店名也取為“培養正氣”。那個時候,每當人們去吃“三七雞”時,常常打笑地說:“走,培養正氣去”。從此,“三七雞”就成了云南獨特的滋補名菜。


崩漏是指月經的時間與經量嚴重紊亂的一種月經病,是指婦女非周期性子宮出血,發病急速,血流如注,大量出血者稱為“崩”;發病緩慢,血流量小,且淋漓不盡者成為“漏”。崩與漏雖說出血情況有所不同,但是在發病過程中可以相互轉化,當“崩”的流血量減少后,就轉化成了“漏”,而“漏”的情況嚴重了,就會變成“崩”,所以,它們常常在一起被稱為崩漏。


引起崩漏的原因有虛、實兩種,經漏虛多實少,虛癥又多是腎氣虛弱和心脾兩虛引起的;實癥大多是因為氣血運行受阻,形成瘀血引起的,瘀血不能很好地散去,而新生成的血又不能歸經,則形成崩漏。


三七燉雞就是治療血崩的一個不錯的藥膳。制作方法是:用三七的主根放在冷水里浸泡30分鐘,再把它分成蠶豆般大小,用紗布包好,與雞肉一起放到鍋里煮,配料比例是每500克雞肉用20克三七,再在鍋里放上適量的鹽,用文火燉上兩個小時左右,開鍋后即可食用。


《本草綱目》說:田七“止血、散血……出血不止……止嘔血、下血、血痢、崩中、經水不止、產后惡露不下”。三七是止血圣藥,止血而不留瘀,兼有化瘀作用,有“人參補氣第一,三七補血第一”之說。《玉揪藥解》中記載:三七能“和營止血,通脈行瘀,行瘀血而劍新血。凡產后、經期、跌打、癰腫,一切瘀血皆破;凡吐衄、崩漏、刀傷、箭傷,一切新血皆止。”雞肉溫中益氣,益氣養血,活血化瘀,使經血排出暢通,無瘀血,經血運行暢通,崩漏就會得到防治。


烏雞湯豐胸

網友推薦有效的豐胸食物麻油烏雞湯,這款美湯簡單易操作,具有豐胸,補氣血,抗衰抗癌,改善體質的同時還是很好的豐胸食物。

制作材料:烏雞崽一只,紅棗兒若干顆, 桂圓若干,當歸一片,麻油兒等調味料。

制作過程:

1、烏雞崽洗洗干凈切成塊,一般在超市的大叔會幫忙剁好了的。鍋里放清水,烏雞崽下鍋,放開開水里面撈一下,拿起來待用。

2、鍋添入清水,煮沸,丟進烏雞崽,把紅棗,桂圓,當歸統統放下去,再加兩勺麻油兒,小火煮30分鐘。

3、30分鐘后該調味大火煮5分鐘,加食鹽調味后煮沸后就可以享用啦。

烏雞不可以煮時間太長,否則肉會散失水分,變成渣渣,沒口感。

烏雞崽含有很多蛋白質,水分,補氣血,幫助胸部發育,李時珍寫的《本草綱目》中對烏雞很贊賞,有了充足的營養為美胸打好基礎。氣血足了,咪咪才會堅挺豐滿,想想氣球,氣吹得越多,才會越鼓。一樣的道理。當歸:疏通胸部經絡,補充人體氣血、疏氣郁、調治內分泌等達到豐胸功效,胸部便自然隆起,還可以起到調養身體美膚作用,輔助效果很好。桂圓和紅棗對促進血液循環,暢通乳腺很有幫助。


栗子銀杏烏雞湯


栗子銀杏烏雞湯的做法(家庭食療-補腎益肺)

材料:烏雞半只,栗子150克,銀杏(白果)25克(大約12粒),去核紅棗3枚,姜兩片,清水1500毫升,鹽些許

烏雞去皮,斬成大塊,清洗瀝干水份

板栗去殼去皮,銀杏去皮去殼然后去芯,姜切片,紅棗去核

板栗去皮的方法:板栗去掉外殼后放進開水里浸泡5分鐘,然后就可以很容易去皮了。銀杏去皮方法與板栗同,此處不再重復。

所有材料放砂鍋里,大火燒開,小火熬煮一個半小時。Z后放鹽調味即可飲用。

板栗又叫栗子,是一種補養治病的保健品。栗子性味甘溫,有養胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。

栗子含有豐富的營養成分,包括糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽。栗子對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。老年人常食栗子,對抗老防衰、延年益壽大有好處。

栗子的用法很多,可用來加水熬湯食用,用于病后體虛、四肢酸軟;可用栗子煮粥加白糖食用,具有補腎氣、壯筋骨的功效;可每日早晚食用風干栗子數顆,也可用鮮栗子煨熟食用,用于老人腎虛;跌打損傷、淤血腫痛時,可用生栗子肉碾成泥狀,涂于患處。由于栗子富含柔軟的膳食纖維,糖尿病患者也可適量品嘗。

須注意的是,栗子生食難于消化,熟食時易滯氣,故不可食用太多,且消化不良、溫熱甚者不宜食用。

銀杏斂肺氣,定喘嗽,止帶濁,縮小便。主治哮喘,痰嗽,白帶,白濁,遺精,淋病,小便頻數。

銀杏果的作用:

1、延緩衰老。由于銀杏果含有豐富的維生素C、核黃素、胡蘿卜素等,因此可以抗氧化,保護細胞的完整性,延緩衰老。

2、美容養顏。由于銀杏果具有抗氧化作用,可以清除體內的自由基,含有的黃酮可以阻止色素在真皮層的形成和沉著,達到美白和防止色斑之功效。其中的一些微量元素也具有清除氧自由基和抑制黑色素等作用。而且,能防止皺紋的產生,并且能改善皮膚的血液微循環,加速皮膚的新陳代謝,恢復皮膚的彈性和紅潤。

3、預防心腦血管疾病。含有抗血小板活化因子,可以防止血液的凝集,改善血液循環,防止血栓的形成,黃酮則能擴張血管,消除自由基,防止動脈硬化,防止心肌梗塞等,并提高人體免疫力。

4、消滅殺菌。銀杏果具有抗過敏作用,消炎殺菌功能,抗腫瘤作用,對生殖系統,消化系統,泌尿系統等都有一定的作用。

注意:銀杏果具有一定的毒性,所以不要生吃,也不能大量食用。


千元護膚品抵不過養顏烏雞湯


原料:烏雞1只 姜1塊 鹽1茶匙(5克)清水2500ml

湯料:紅棗5顆蓮子5顆薏米10克百合10克枸杞10顆淮山40克黨參10克川砂仁3顆扁豆50克

做法:1)將烏雞去頭,清除內臟后內外用清水洗凈,斬成大塊兒。姜去皮切大片。

2)將湯料(紅棗,蓮子,薏米,百合,枸杞,淮山,黨參,川砂仁和扁豆)放入大碗中,倒入清水浸泡2分鐘后,將水倒掉,用清水反復沖洗2次,瀝干備用。

3)將烏雞放入鍋中,一次性倒入清水,大火煮開后,用勺子撇去浮沫,一定要撇干凈為止。把瀝干后的湯料倒入鍋中,蓋上蓋子,用小火煲湯2個小時。

4)Z后,打開蓋子倒入鹽調味,將小火改成大火煮5分鐘后即可飲用。


很多女孩兒寧可花費上千元買護膚品在臉上日復一日的涂抹,也較少關注由內養外的美麗。皮膚好,是女人美麗的一部分,每個周末煲一次有助于美容和養顏的湯,再加上日常適度的護膚品使用,內外雙修的保養,才是真正有效的。

女人能夠漂亮,氣色也罷,皮膚也罷,狀態也罷,氣血暢通是很重要的一點。這是一款對補充和調養女人氣血很有幫助的湯譜。除了適合日常用來調養身體,養顏皮膚,孕產婦也可以用來梳理因生產帶來的身體不適。

烏雞含有的營養成分比普通雞肉高很多,尤其在滋陰補腎,調經養血方面有很顯著的功效,是非常適合女性日常調養的原料。在這款湯譜中,不建議將烏雞換做其他原料。


做這款湯的湯料,紅棗,蓮子,薏米,百合,枸杞,這5樣東西,可以在超市買到。淮山,黨參,川砂仁和扁豆,都可以在中藥店購買。 


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