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味精、雞精、雞粉有哪些區別?在家做菜到底應不應該放?

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味精、雞精、雞粉有哪些區別?在家做菜到底應不應該放?

發布日期:2020-03-24 作者: 點擊:

跟父母去飯店吃飯,經常會聽見他們吐槽飯店的菜里放了很多味精或雞精,以前我不以為然,后來當自己開始在家里做菜時,才意識到自己做的菜之所以沒有飯店的口味重,很大程度是因為自己放的調料比較少,不僅醬油放的少,有時還不怎么放雞精和味精。


那么,味精、雞精、雞粉到底對健康有沒有害?在家做菜到底應該放還是不放呢?


首先讓我們需要了解下它們的成分和區別。


味精:從糧食中提取的產品,主成分是谷氨酸鈉。


味精可以刺激舌頭的味蕾,使人感到鮮味,促進食欲和對食物的消化吸收。


味精是在一百年前,被一個日本人發明出來的,現在生產的味精,主要采用玉米淀粉、甜菜、甘蔗之類的原來發酵產生,跟酒、醋、醬油的生產類似,味精的主要成分是谷氨酸鈉,人體吸收后分解成谷氨酸,是人體需要的一種氨基酸,可以說味精對人體健康是有益處的。


現在國際糧農與衛生組織已經將味精列為推薦使用的食品添加劑。


雞精:復合調味料,以味精、鹽為主料,加入雞肉/雞骨的提取物和一些香辣。


從雞精的成分可以看出,雞精里面大部分是味精和鹽,并不是字面上理解的雞精全部是從雞中提出的,當然,雞精里面含有雞肉/雞骨的提出物,這樣可以增加鮮味。讓香味更濃郁。


對于雞粉,它類似于雞精,只是雞的提出物更多,味精含量更少,如果說雞精用于炒菜時增加香味,那雞粉可以在腌肉時放入,增加風味。


總結一下,味精可以讓食材更鮮美,讓雞鴨魚肉的味道更鮮;雞精、雞粉除了增鮮,還有雞肉雞骨的香味,讓味道濃郁。


關于味精、雞精、雞粉的安全度


味精的謠言一:味精與“中餐館并發癥”


1968年的時候《新英格蘭醫學雜志》上有篇文章說,吃了中餐15-20分鐘后,后勁開始麻木,之后擴散到雙臂和后背,持續2小時左右。


這引發了世界性的對味精的恐慌,被稱為“中餐館并發癥”。但后來的研究并沒有證實這種癥狀的真實性,然而這個故事已經傳開,成為了一種謠言。


味精的謠言二:吃味精掉頭發、過敏性鼻炎、高血壓等。


這些主要是流傳在網絡上,其實我們吃的食物中幾乎都含有谷氨酸鈉,比如葡萄汁、番茄醬等,如果按這個說法,幾乎所有的食物都吃不了。


針對味精安全性的研究很多,并沒有發現過它的危害,1999年的時候,中國中醫研究院對味精進行了大鼠毒品實驗,分別對大鼠食用人類用量100倍、50倍、25倍的味精,沒有發現任何不良反應。


那么在做菜的高溫烹飪下,味精會有危害么?國際食品添加劑委員會總結了20年的科研成果,1988年證實,食用味精是安全可靠的。


我之前在美食視頻中有使用味精和雞精,有不少粉絲給我私信建議我不要用味精,于是我在之后的視頻里面極少使用味精和雞精了。其實從健康角度來說,味精和雞精本身沒有害處,跟醬油、醋等調味品一樣,但是食用過量就做對身體有害,就跟白糖、高熱量食物吃過了會發胖、得高血壓,酒喝多了更是不好。


飯店的菜一般都是油多、調料多,不過也是偶爾去幾次,有時間的話還是自己在家做比較好。



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