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雞粉雞精,不可等同

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雞粉雞精,不可等同

發布日期:2020-03-25 作者: 點擊:

雞精和雞粉有區別


長期以來, 市場上雞精和雞粉兩大類產品同時存在。雞精產品更加注重鮮味, 所以味精含量較高; 雞粉則著重產品來自雞肉的自然鮮香, 因而雞肉粉的使用量較高。


兩類產品的存在是市場長期發展的結果, 也是適應消費者需求的結果目前在西方國家已有80% 左右的消費者選用雞粉作為調味品。兩類產品雖同屬鮮味料, 但在配料和生產工藝上有許多不同之處, 不能用相同的標準來衡量。如果將兩類產品以同一標準相比較, 不僅不能科學、權威地規范市場., 反而有可能對消費者產生誤導,影響消費者選擇符合其生活需要的優質產品。許多問題有待在雞精行業標準制定過程中做Z后的衡量和確定。


含氮高不意味著雞肉用料多


氮含量不能直接說明雞肉含量高。調味品中的氮主要來自發酵法的谷氨酸鈉, 也就是味精。實驗證明, 雞精類產品中超過95 % 的氮來自于其配方中的味精, 只有很少一部分氮來自于其他原材料, 包括動植物水解蛋白和天然雞肉。事實上, 普通味精含氮量很高, 達到7.4 % , 雞精含有相當數量的味精, 因此含氮量也就較高。雞粉的含氮量較低是因為很少含有味精, 而天然雞肉成分含量較高, 這也是許多消費者喜愛雞粉的原因之一。雞粉和雞精作為姊妹產品同時出現在市場上, 本來就體現了消費者需求的多樣性和消費選擇的多樣性。對于消費者而言, 應該選擇更有保障的產品, 即應考慮長期以來信譽好、質量佳的品牌, 這些產品在衛生和健康方面也有較高的保障。當然, 廣大消費者Z終還是要從自己的生活品質、需要和習慣出發, 成熟科學地選購各種調味品。


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