純雞粉

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什么是純雞粉?

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什么是純雞粉?

發布日期:2020-04-06 作者: 點擊:

純雞粉

純雞粉是以雞胸脯肉、雞骨粉末或雞骨肉濃縮抽提物為主原料,輔以鮮味劑(味精、呈味核苷酸等),并添加賦形劑及香辛料或食用香精等增味、增香劑經混合、制粒和干燥等工藝加工而成的一種具有雞肉鮮香風味的復合調味劑(雞粉無需制粒)。純雞粉既可作為酒店、餐飲烹調,也適用于家庭調味料。

原味純雞粉在純雞粉生產中具有香精(包括熱反應香精)不可替代的作用,香精(包括熱反應香精)雖然頭香濃,但留香時間短,產品的香氣在貯存或使用過程中逐漸減退或消失,而且調配得再好的香精也代替不了真實的雞肉鮮味及風味,且沒有真實的感覺,高品質的純雞粉既要有頭香,同時更要求有良好的體香,做到皮(頭香)肉(體香)豐滿。原味純雞粉被不少純雞粉生產企業譽為解決新的雞精標準中總氮和其他氮指標Z佳調味原料及Z新調味技術,是一種雞味十足、貴在天然的生物食品調味核心基料。

純雞粉雞味十足,消費者在購買雞精的時候看中的是純雞粉的“雞”成分,喜歡的是雞味,但雞精中應該加入雞的原始成分或其加工產物,才會有雞香味。針對雞精行業標準中雞精調味料應具有雞肉成分,并在討論稿中建議雞精中其它氮(雞肉蛋白含量)為≥0.2%。因此雞的原始成分在雞精雞粉中是非常重要的。

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