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雞肉粉作用及價格

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雞肉粉作用及價格

發布日期:2020-05-02 作者: 點擊:

雞肉粉

雞肉粉可作為食品加工的原材料: 用于各類雞肉制品、烘培食品、腌制食品、方便面料包、膨化食品、速凍食品、湯料、快餐等方便食品等的品增鮮、增香。 

雞肉粉在鮮香度、易溶性、耐高溫等方面尤勝于雞精,更適合調制上湯、 蒸菜、燉菜、煲湯、涼拌菜及調制高檔菜肴。 

雞精主要是用于增加調味品的鮮味,谷氨酸的成分更高,而雞肉粉主要用于增加調味品的香味。所以兩種產品成分上有很大差異,屬兩類不同的調味品。我國目前有針對雞精生產檢測的行業標準,但對于雞肉粉的行業標準,商務部目前正在起草制定中。根據《中華人民共和國標準確化法》,國家標準、行業標準和企業標準都是企業可以選擇執行的標準。在食品標簽標明的、已在技術監督部門合法備案的企業標準,是監督檢查和判定產品是否符合標準的依據。 

雞精產品更加注重鮮味,所以味精含量較高;雞肉粉則著重產品來自雞肉的自然鮮香,因而雞肉粉的使用量較高。 雞精類產品中超過95%的氮來自于其配方中的味精,只有很少一部分氮來自于其它原材料,包括動植物水解蛋白和天然雞肉。雞精含有相當數量的味精,因此雞肉粉的原因之一。 

一般超市會有專門的雞肉粉賣,和雞精不一樣,從外觀上來說,雞肉粉比較細,從香氣來說,雞肉粉香氣較重,用的多有雞湯的味道。


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關鍵詞:雞肉粉

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