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雞肉粉、雞精、雞肉精膏幾種產品的區別

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雞肉粉、雞精、雞肉精膏幾種產品的區別

發布日期:2020-05-02 作者: 點擊:

雞肉粉

隨著生活水平的逐步提高,表現在飲食方面,人們對于追求菜肴的口味,要求越來越高,因此,為了迎合大眾的味蕾,雞肉粉、雞精、味精、雞粉、雞肉精膏等,以“雞”為主的調味品,就應運而生了。

雞肉富含豐富的氨基酸,無論吃肉還是喝湯,味道都很鮮美無比。自古以來,我國百姓就有吃雞肉、喝雞湯養生滋補的習慣。

純正雞肉粉是精選優質肉雞,經過科學蒸煮、抽提、研磨濃縮、噴霧干燥等一系列工藝,精制而成的一種無污染無任何添加的綠色食品、純天然調味品。

雞肉粉營養豐富,蛋白質含量高達40克/100克,富含多種維生素和礦物質,大限度的保留了雞的原汁原味、原香原色、口感醇厚、鮮味十足、真實感強。

雞肉粉以其天然性、營養性、便利性、安全性等特點,受到國內外食品企業的青睞,廣泛應用于雞粉、雞精、湯料、復合調味料等當中。

由于雞肉粉富含優質蛋白,以及維生素和礦物質等,因此可以添加到嬰兒米粉中,豐富的賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸等還可以彌補米粉中氨基酸的不足,使米粉的營養更趨于均衡,并且濃郁的雞肉香味,可以激發寶寶的食欲,幫助寶寶更好的生長發育。

相對于雞肉粉,雞精屬于一種復合調味料之一。雞精的基本成分是在含40%的味精的基礎上,加入了助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、雞油、麥芽糊精、玉米淀粉、拮抗劑等復合生產而成,即有雞的鮮味又有雞的香味,其增鮮成份是將核苷酸與谷氨酸鈉的復合,實現增鮮調味合二為一,其鮮度是味精的1.5-2倍。

至于雞粉,雖然和雞精只有一字之差,比雞肉粉就少了一個字,但它們是有本質區別的。雞粉是由食用鹽、味精、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料,添加香辛料等增香劑,經混合加工而成,具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復合調味料。

再說雞肉精膏,是以新鮮雞肉、肉骨抽提物、脂肪為主要原料,經蒸煮抽提、溫和酶解等制作而成的新型香味料,肉香醇厚,肉感濃郁。廣泛用于雞精、火鍋底料、鹵制熟食、方便面、丸類、肉干類、休閑食品等。

從上面我們大概了解到,雞精、雞粉、雞肉精膏等屬于復合調味料,其中雞精、雞粉中含有一定的鹽分和味精(含谷氨酸鈉),過量食用會增加鈉離子的攝入,引起鈉離子的超標(成人不宜超過2000毫克/日),從而增加高血壓、動脈硬化等一些心腦血管病的風險。

同時味精中的谷氨酸鈉,在高溫下容易產生對人體有害的焦谷氨酸鈉,因此食用這些調味品時,要注意烹調溫度的控制,建議菜品出鍋再放;此外,雞肉膏精中還含有大量的飽和脂肪,建議有“三高”或心腦血管疾病者,要慎重選用!

世界衛生組織建議,在嬰幼兒的膳食中,以原色原味為好,不建議添加任何調味品!

相對而言,這些以“雞”為中心的調味品中,雞肉粉無論是從原料選取、加工工藝,還是從組成成分等方面來說,更為天然純正,無任何添加,是比較營養健康的食品和調味品。


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關鍵詞:雞肉粉

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